记者：仁接你好。在餐饮行业干了这么多年，你认为做一名优秀的厨师有什么前提条件？

　　叶：海峰你好。我从厨二十多年来最大的体会就是：为厨先为人，一定要做到勤俭节约、精打细算、精益求精，以店为家，以顾客为上帝的职业精神。一名厨师，会做人、做好人，厨艺才会得到同行认可，如果不会做人，即便是技艺稍好，也不会得到同行的支持。

　　记者：你认为优秀的厨师应该具有哪些方面的优点？

　　叶：除了手艺应有比较高的水准外，优秀的厨师对厨艺还要有奋进心，对自己的工作有较高的荣誉感和强烈的责任感，对自己要求应比较严格，讲究卫生，与同事能够和睦相处，沟通能力强，学习借鉴他人的厨艺要做到不耻下问。

　　记者：你做厨师长这么多年，在钻研厨艺和后厨管理上有何心得体会？

　　叶：我对饮食有独特的爱好。对中式烹饪有广泛的认识，擅长制作天台乡土风味菜，特别是野味系列、水鱼系列及野菌菜和火锅坩埚系列。我还喜欢发掘新的品种菜系，平时要求自己应做到色、香、味、型、配等方面必须到位。做了这么多年的厨师长，我有能力控制好成本，在不超支的范围内能够把菜系品种安排好、配好做好，所以深受同事和客人肯定，常受到上司的表扬。后厨关键在于配合，20多年来在餐饮管理、膳食管理的工作经验告诉我，认真细致，能吃苦耐劳的厨师更容易培养，愿意思考和尝试创新的厨师可堪大任。

　　记者：你做厨师长，最开心的事是什么？

　　叶：我最开心的事就是我做的菜品得到认可，我的管理也得到认可。我一向注重厨德，敬岗爱业，我坚信没有良好的品质，酒店就无法立足。没有一流的管理，餐饮企业就没有效益。

　　个人简介

　　1993年—1994年在迎塔山庄工作；

　　1995年—1998年在天台山大酒店工作；

　　1999年—2002年在石梁听瀑山庄工作；

　　2003年—2007年在济公食府工作；

　　2008年—2010年在红土地土菜馆工作；

　　2011年—至今在天台人民法院担任厨师长。

　　现为天台县餐饮行业协会名厨专业委员会副主任。

　　本版图文海峰