天台话

　　天台话之难懂，可能名列台州各县（市、区）方言之首(当然玉环坎门一带的闽南话同样难懂)，我花了两年时间终于听懂了天台官话，但是到天台乡下去了一趟，七十多岁的老人方言俚语一说，我又傻眼了。据说，二十多年前的自卫反击战，越南兵破译了我方的密电码，我军指战员遂叫两个天台兵临时充当报话员，听得越南人直翻白眼。

　　临海人讲话糯搭搭，天台人讲话硬呛呛，一开口，好像平地一声雷，先从气势上压倒对方，天台人以大嗓门居多，男女老少，高门亮嗓，声若洪钟，讲话像打雷，调情像吵架。两个天台人在上海的大酒店吃饭，饭罢在酒楼里抢着买单，双目怒睁，有睥睨一切的气概，边上的上海人看了吓得要死，以为他们要打起来了。所以，宁听临海人吵架，勿听天台人说话是有道理的。天台有一句俗语说“腰中三分铜，讲话如雷公”。其实，天台人就是一文不名，讲话声音也是大过雷公的。

　　天台话说出口，有“大石小石落铁盘”的感觉，硬得让人感觉天台话会往下坠，配合他们的硬气倒是相得益彰，我很难想像一个天台大男人操着吴侬软语的绵软样。不知是天台话的硬度导致了天台人的硬气，还是天台人的硬气造就了天台话的硬。

　　天台话硬而重，而普通话字正腔圆，天台人普通话说得好的不多，让四十岁以上的天台人说普通话，十有八九让人笑掉大牙。

　　天台的文化底蕴太深厚了，从天台话里就听得出，中午叫“日昼”，晒太阳叫“摘日头”，厅堂叫“堂前”，你叫“尔”，看戏叫“相戏”（看电影则叫“望电影”），立即叫“旋即”；学费叫“束修”，“束修”一词出自《论语》，一个七旬老娈人问自己的孙子学费交了没，开口便来一句：“你束修交了没有？”就是教古汉语的博士生导师也未必能把这个词用得这么自如。

　　在称呼上，天台人也是独特的，夫妻在人前称呼自己的另一半，就在子女名字上加上“那”字，如土根那爸，土根那姆，“那爸”、“那姆”难道还有“这爸”、“这姆”不成？他们管姐叫“大”，管妻舅叫“冷饭舅”，让人弄不明白。天台人称呼之间显得格外热络，长辈必以“公”、“叔”称之，同辈人之间相互都以“哥”、“妹”互称，有个杭州姑娘找了个天台人当男友，初次跟男友回天台，走在乡间小道上，时不时有妙龄村姑跟她的男友打招呼，开口闭口“某某哥”，言谈之间甚是亲昵，听得杭州姑娘醋意顿生。

　　在天台话里，没有“爱”字，只有“中意”一词，有人替天台人担心，那天台小伙求婚时效果会不会打了折扣，不必担心，天台人求婚时有更浓烈的表达方法——“你死后愿意葬在我家的祖坟里吗？”意谓生死与共，还有比这更强烈的爱情吗？

　　还有，天台话里的“脚刺”指本领，我常犯嘀咕，“脚刺”算本领，那“鸡眼”又指什么？天台人管马铃薯叫红毛芋，红毛者，洋人也。

　　天台话里的感叹词特别有意思，如“啊呐！碗敲碎了。”“啊呐呐！咯讨债鬼竟会作咯档事”，表示惋惜；用“咋好”表示无可奈何，“一勿会种田地，二勿会做生意，咯档人咋好！”，用“弗火落”表示无可奈何，“天台人三厨薄，一天没粥弗火落”。

　　天台人很热爱自己的语言，不容别人置啄，在天台街头，一个自以为是的上海人学着天台人说话，结果天台汉子把他扇了一顿，旁观的天台人齐声喝彩，说：“打得好！”警察也睁只眼闭只眼，说：“活该！下次还学不？”弄得这个上海人灰头土脸的。

　　天台人是特立独行的，天台话自然很难被别的什么方言浸染，如果这世界上还有最后一种方言没有消失，恐怕就是天台话，几乎所有的天台人都以操一口天台话为荣，外县市人到市级机关工作后，多多少少改变口音，被当地方言所同化，但天台人自始至终不改，极少有天台人改说别处的方言，你说天台人死心眼也罢，说他们热爱家乡也罢，反正就是这样，这一点上跟仙居人形成鲜明的对比，善于审时度势的仙居人到什么山上唱什么歌，实在不行，中庸点，改说普通话，而天台人是死硬派，走到哪里，硬梆梆的天台话就操到哪里，如果一个天台人不说天台话而说别的什么话，其余的天台人把他归入异己，心里鄙薄道：“不配做天台人。”天台人一听到对方说乡音，多半会引为知己，就像列宁说的《国际歌》，只要哼着它的曲子，就能找到自己的战友，天台人也一样，想找老乡办事，天台话就是最好的通行证，不管在哪里，只要听到天台话，天台人心里就踏实。

　　天台面食

　　我要夸夸天台的面食。

　　说到面食，不由让人想起陕西和山西两地，这两地的人极喜欢吃面，陕西人有一句俚语“一碗燃面喜气洋洋”，与之相对应的则是“不吃面条脸吊多长”；还有一句是“打到的媳妇揉到的面，米脂的婆姨绥德的汉”，把饮食男女都概括到一块。而山西的面食更是声名远扬，山西有上百种不同的面食，我曾经在山西太原著名的老店晋阳饭店品尝过晋阳的面食刀拔面、搓鱼儿、河捞面等，果然名不虚传，带高帽子的面点师傅们就在现场拉开架式，揪的揪，拉的拉，玩杂耍般地表演着飞刀削面、手拉龙须面、转盘剔尖等面艺，让人眼福口福尽享，难怪有“天下面食数太原”的说法。

　　天下面食数哪个，不太好说，但台州面食数天台，应该不会错到哪里去。

　　天台的面食实在不少，面食中最有名的有饺饼筒、糊拉拖、扁食、麦饼等，至于面条、馒头、包子、饺子之类的大众面食更不在话下。就算再普通不过的面条，天台人也有标新立异的做法，天台的鸡子面就与别处不同，以鲜鸡蛋汁代水和面粉擀成，烧熟后筋道十足，再浇上佐料，色香味俱全，天台人用鸡子面招待子丈（即女婿）或贵宾。而糊拉拖，把面粉往镬底均匀一摊，撒上葱花、猪油或豆腐、洋芋丝，考究点的撒上鸡蛋汁，吃起来别有风味。据说，有个写诗的天台男人失恋了，神情恹恹，吃了家乡的小吃糊拉拖后，霍然而愈。天台的麦饼也很值得一提，天台有一首《麦叫歌》的童谣———“大麦黄黄，小麦黄黄，摊个鸡子麦饼请大王。大王老倌一个屁，大小囝孙抢勿及，抢到上道地，抢到下道地，吱叫，嘭叫，随即便会响。”（麦叫：小孩用麦秆做的哨子。道地：院子。）请大王不是山珍海味，而是鸡蛋麦饼。

　　正宗的天台人隔三岔五要吃餐面食，似乎吃了面食就接上了地气，就有了力气。这么说来，这面食几乎等于乡愁了。对于在外省工作的天台人，说到麦饼、饺饼筒、糊拉拖、扁食之类，往往心念之神往之。小吃又名风味小吃，传统小吃，可见，小吃里传承着一个地方的风俗文化和民情，并不是仅仅一个吃字那么简单。

　　天台人心眼比较实诚，从小吃里也可以看出。比如饺饼筒吧，包得鼓鼓囊囊的，胃口不大的，吃下一个肚子就饱了。又比如扁食吧，扁食里面裹着肉丁、笋、豆腐干、花生米、萝卜丁等，饱满的馅撑得面皮都鼓出来，像穿着紧身衣的胖女人。而这两样东西出了台州外，体型都变苗条了，尤其是饺饼筒，变成了小巧玲珑的春卷，中看不中吃，吃上十个八个也填不饱肚子。

　　天台人喜欢过大口吃肉大口吃面的生活，对海鲜不太感兴趣，别人花上千块钱请他吃海鲜，吃完后他意犹未尽：净是壳呀骨头呀，哪填得饱肚子。所以，大凡请天台人吃饭，山珍海味后，上一道面食不会错，既填他肚子又填他嘴巴。

　　你不能说天台人喜欢吃面食，就是没品味，蔡澜是作家，电影人，又是公认的美食家，港姐李嘉欣说蔡澜是“品味最好的男人”，可这个“品味最好”的男人一天中不能没有面条。可见喜欢面食，无关品味，而关乎口味，天台多山，山地适合种麦子，面食之丰富也就源于此。关于面食，海子写道：“我最爱煮熟的麦子，谁在这城里快活地走着，我就爱谁”。呵，我亦如此。

　　天台面食不少，一般家庭主妇随随便便都会做上十来种的面食，同一个面团底子可以做出不少花样。正宗的天台人请客时，往往会叫上一大帮人到他家吃饺饼筒——一个天台人如果把你当“没里外”的自家人，不是在饭馆酒店请你，而是叫你到他家里吃上一顿饺饼筒。最讲究的饺饼筒是五虎擒羊（多么有血性的名字！非文绉绉酸溜溜的“春卷”可比），就是在饼皮里放猪肉、猪肝、蛋皮、煎豆腐等的切片和用金针、木耳、粉丝、笋丝等炒在一起的素杂烩，有人喜欢包好就吃，又软又有味，但天台人喜欢放点油在鏊盘上烤成“两面黄”。在街上卖的一元一筒的饺饼筒，里面净是面干，不得“五虎擒羊”饺饼筒之真传也，还是不吃为好，以免坏了天台饺饼筒之一世英名。