不改的千年传统

　　在修缘食坊采访天台山济公小吃的时候，记者发现食坊大厅里有一处供食客体验石磨豆浆的作坊。既然做济公小吃，当然与几千年来一直陪伴我们华夏子民的“豆”分不开啦！在这个豆浆机风行的年代，本想到乡野里查访这千年来不变的传统石磨豆浆制作工艺，没想到这里竟然就有，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

　　在制作石磨豆浆前，不妨先来个豆浆扫盲帖：

　　鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

　　《本草纲目》记载：“豆浆———利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，常饮豆浆，对身体大有裨益。 

　　（敏山） 

　　石磨豆浆的制作工序

　　食材：黄豆、水。

　　工序如下：

　　1.浸：将黄豆在水中浸泡，夏季一般用冷水泡3-4小时，冬季用温水泡10小时，不可用热水。

　　2.磨：将豆一点一点倒入石磨，磨碎成糊状，通常磨2公斤需要1小时。

　　3.滤：将磨好后的黄豆加入开水搅拌均匀，倒入豆腐篮中的豆腐袋（过滤袋）内，轻轻晃动豆腐袋，过滤出豆腐渣，留下没有杂质的生豆浆。

　　4.煮：将过滤后的生豆浆倒入铁锅中煮开，豆浆就制作完成了。