“鸡子茶不仅仅是‘茶点心’，还是一种礼仪，是一种特殊的‘交际语言’。”叶时明会长介绍，如果一户人家呈上了鸡子茶，这是相当客气的礼仪，只有上宾或比较尊贵的客人来访时才能享受此厚遇。

　　有一位作家在其散文中饱含深情地写道：在天台人的语言中，即使是喝白开水也叫“吃茶“，我小时候喝的“茶“中，印象最深的是鸡子茶和圆眼茶，所谓鸡子茶、圆眼茶，其实并没有茶叶，而是用鸡蛋或桂圆煮的。那时，每逢过年，父母带我回乡下老家走亲戚，进门第一件事就是喝一大碗鸡子茶或圆眼茶，天台人是拿鸡子茶和圆眼茶来敬客的。这个风俗在天台的农村还继续保持着，直到现在，每当我在乡下喝到鸡子茶或圆眼茶，心中总会荡漾起浓浓的乡情，体会出我的乡人的热情和好客。

　　网络上也有一篇写天台女子与鸡子茶的乡土轶文：天台女子的热情好客有着良好的口碑。你到天台人家里做客，可以享受到在别的地方享受不到的待遇。天台女人招待客人不是拿陈年老茶用热开水一冲了事，而是郑重其事地请你喝鸡子茶或者桂圆茶。鸡子茶桂圆茶虽说是茶，更像是进补的点心，前者是鸡蛋豆腐皮做的，后者是桂圆肉烧煮而成。天台女人待客真诚，不会玩心眼，这从招待客人时的鸡子茶就可以看出。本来鸡子茶中的鸡子如果打成蛋花状，一个鸡蛋泡一碗“茶”也绰绰有余了，蛋花打散后“占地面积”大了，既显得面子有光，又显得热情好客，还能省成本。天台女人心眼实诚，碗中的鸡蛋全都是整个的，一碗鸡子茶三个、五个鸡蛋，客人没喝上一口，先有一股暖流在心中流淌。现在到城里做客，未必都能喝上鸡子茶，年轻的女主人可能给你上饮料什么，但是到农村去走家串户，招待你的还是鸡子茶桂圆茶。如果多走几户人家，一家一碗鸡子茶端上来，十来个鸡蛋吃下去，也够你受的。据说常有外地女婿跟新媳妇到乡下走亲戚，喝了太多鸡子茶，以至消化不良。

　　鸡子茶最简单的做法：水烧开后，打入整个鸡蛋烧成，一般一碗鸡子茶会用三个或五个鸡蛋，加糖。

　　“待客饺饼筒，敬客鸡子茶。”“济仙家”把鸡子茶与桂圆茶合二为一，以表达对顾客这个上帝“敬上加敬”，可是不知道杭城市民晓不晓得这种礼仪，更不知道杭城市民晓不晓得礼仪背后的苦心。