天台“九大碗”报道了很多期，编辑也接到很多鼓励和建议的电话以及各界投来的稿件，在此向广大读者和惠赐稿件的朋友表示深深的谢意。

　　在编辑天台“九大碗”的过程中，编者采访到、收集到很多读者所叙述的铭刻在心头、令人感慨唏嘘的人生故事，这些读者多为中老年人，这些人生故事都有天台“九大碗”做见证。所以天台“九大碗”不仅仅是一种浙东地区的饮食风俗，还是传承中华饮食文化的托钵，更是天台山文化民俗篇章里的一个重要组成部分。

　　今天的收官不过是一个段落，一个逗点，《天台报》认识、发掘、报道天台“九大碗”的工作远未结束，如果敬爱的读者据此还有更多的体会心得，请依然摁下您的“发送”键，继续给我们天台“九大碗”的喜悦……

　　(海峰)

　　困难时期的天台“九大碗”

　　天台“九大碗”在报上登了很多，触动了我的心。我是天台山区人，山区的“九大碗”与城区的“九大碗”本来就是不一样，何况三年困难时期，老百姓连肚子都吃不饱，还谈到什么宴席喜事，一般人家就作罢了。也有人家因吃过邻居的喜酒，在困难之下，不办也得办。困难时期物资贫乏，“九大碗”食材就是你有钱也买不到，于是只好找各种代用品来办天台“九大碗”，以表心意。

　　九大碗中第一碗是海参。那时期连饭店菜馆也采购不到，何况我们老百姓人家，于是只用素海参来代替。现在市场上素海参到处可买，是用麸筋和素油煎的，吃时加一些配料笋片或茭白片，再加调料味精、酱油、料酒之类，因人多久没吃到了，觉得味道也蛮好的。

　　第二碗是鸡肉。困难时期，老百姓舍不得把粮食喂鸡养鸡，那里还有鸡肉上桌。就是豆制品用布紧裹扎实，时间需要蛮长，待水分干后解开切成方块放油里一煎就成素鸡，食用时，用笋丝、葱白、料酒调配，味道还蛮好。

　　第三碗是鱼胶。那时候海货确实难办。只好用芋蒸熟剥皮打碎压成饼状，冷却切成小方块，放素油里煎时间不宜太长，食用时放到锅里加姜片、酱油、味精、料酒、葱白，片刻即上桌。宾客称赞味道不错。

　　第四碗莲子。一般用扁豆来代替，估计多少桌人客放多少扁豆，放钢精罐里烧烂熟为止，待上桌热气腾腾盛上一大撇碗加上白糖就是，这碗菜制作最简单，调节口味很好。

　　第五碗小炒。这碗菜数量最多，质量、种类各地不同，什么地区出产什么物产，配制什么，大概以金针为主要原料，其余如木耳、香干、荸荠、油泡、冬笋(自己上山挖)，撇碗上堆得像小山一样，供大家食用。

　　第六碗“本港”(淡菜)。因海产难寻，只得本地产的泥鳅干或小鱼干代替。这碗菜以生姜为主要配料，会吃的人蛮合胃口，不会吃的人敬而远之。

　　第七碗八宝饭(糯米自己种)，配料扁豆、红枣、肥肉、白糖，放粗碗里上蒸笼炖，到上桌时翻入撇碗内就是，这碗菜比较简单，不用油炒煎煮，味道也不错。

　　第八碗蹄髈或扣肉。困难时期，养猪人少了，肉也很难买，做这道菜，有些表面一层肉皮，浇上糖色，亮得发红，下面是肉碎拌些豆腐，吃时，筷子轻轻一挟，肉皮下的刀纹就裂开，不需多少麻烦。蹄髈也一样，不过蹄髈下面假料较少，蹄髈一般放东一桌西一桌，两桌宾客一般都是主家至亲外公、外婆、舅公、舅婆、舅父、舅母、姨公、姨婆等一些重要亲戚。

　　第九碗是鲜汤。主要原料是菠菜、豆腐皮、鸡蛋，另外配料则随机应变了，这碗汤主要是“鲜”字，一直油腻下来，喝几口汤，则另有特色鲜味，菜出锅了，名之为“带汤九”。

　　另外，除了九大碗菜，还有两碗添菜豆腐和笋尖(本地自制)，吃完再加，无限量供应，吃饱为止。主食米麻糍每人2块，有些吃一块，有些不吃了。有些妇女吃不完，可拿回家给小孩吃，有的索性两块都不吃带回家去，自己就这里的饭吃饱算了。这也是困难时期的特色表现，现在就没有人这样做了。

　　(吴义师 陈彩炉)

　　青菜蛋汤

　　天台“九大碗”中最后一碗菜是“青菜蛋汤”，当这碗菜一上桌，人客便会知道，宴席已近尾声。

　　青菜蛋汤大多选用菠菜蛋汤、黄花菜蛋汤的。做法极其简单，将适量油倒入红锅中熬一下，加入清水烧滚，放入盐、菠菜或黄花菜，滚四五分钟，再加入盐和已打散的鸡子，做成鸡子花。做鸡子花也有窍门，鸡子浆要慢慢倒，不要搅拌，这样做出的鸡子花会蓬起来，“生料”。

　　也有用“豆腐皮蛋汤”的：先将豆腐皮放清水中滚“黏”，再加盐，倒入已打散的鸡子，做成鸡子花。做豆腐皮蛋汤有一条值得注意：就是盐不能放得太早，如果豆腐皮还未烧“黏”就加上盐，这豆腐皮就再也烧不“黏”了。